面粉的色泽与小麦品种和其加工精度有很大关系,通常白麦加工的面粉颜色比红麦白。小麦籽粒靠中心部位提取的面粉——粉心粉,粉色较白。一般高等级面粉多提取小麦中心部分,加工等级高,粉色较白,低等级面粉提取越靠近小麦皮层部分,粉色较暗,麸星含量较多。面粉因质量等级不同,其面粉白度也不同,如特一粉质量等级**特二粉,所以特一粉比特二粉白,特二粉等级又**标准粉,特二粉就比标准粉白。正常的面粉色泽应呈现白色或黄白色。高等级的面粉色泽洁白,属于正常,相反质量等级很低的面粉,其色泽如呈现惨白、青白、灰白或看起来较端亮白,当属不正常,这类面粉就不太好。
粘米粉是粉,面粉也是粉,很多人都会疑惑,粘米粉是面粉吗?其实不是的,面粉是用小麦加工的,小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和**粉两大类。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。而粘米粉是用大米加工的,也就是禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多食品的原料。粘米粉主要功效有性平、味甘、健脾、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
大家对面粉品质优劣的检验标准了解多少呢,其实它的含水量是一个重要方面,一般面粉含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响,面粉较易吸收水分而降低品质。含水量正常的面粉,用手捏有滑爽的感觉;如果捏后有形且不易散开,则面粉含水量过多,面粉新鲜度差,易发霉结块,不易保存,面粉的品质下降。优质面粉的色泽一般以淡黄白色为佳。如果生产或保管时间过长或保管条件不好,潮气较大,面粉的颜色就会加深,面粉的品质下降,略有鼓灰点的质量较差,有深灰色的为劣质面粉。